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Formacao da culinaria brasileira: escritos sobre a cozinha inzoneira carlos
Sobre o Formacao da culinaria brasileira: escritos sobre a cozinha inzoneira carlos
O que constitui a culinária brasileira? Quais são suas bases histórico-sociais? Combinando erudição e clareza, sólida pesquisa e estilo polêmico, Carlos Alberto Dória apresenta em Formação da culinária brasileira a trajetória de nossa cozinha desde os tempos coloniais até os dias de hoje. Uma surpreendente história do Brasil à mesa emerge de ensaios que propiciam tanto ao especialista quanto ao leigo uma nova visão sobre os ingredientes, as técnicas culinárias e os processos sociais que levaram à criação dos hábitos alimentares e dos pratos nacionais. Clássico do gênero no Brasil, o livro ganha nesta nova edição da Fósforo um prefácio inédito da chef Helena Rizzo. E se encerra com um conjunto de propostas para a renovação da nossa gastronomia em que o autor relaciona as qualidades que podem garantir a ela um futuro vigoroso.
Ficha Técnica
- ISBN: 9786589733324
- Titulo do Livro: FORMACAO DA CULINARIA BRASILEIRA: ESCRITOS SOBRE A COZINHA INZONEIRA CARLOS
- Autor: DORIA
- Idioma: Português
- Editora: FOSFORO EDITORA
- Origem: Nacional
- Edição: 1
- Formato: Livro
- Peso: 320 g
- Ano de Edição: 2021
- Número de Páginas: 264
- Tipo: Livro
- Data de Publicação: 2021-01-01T08:00:01
- Quantidade de páginas: 264
- Largura: 17
- Tampa do livro: Mole
- Com páginas para colorir: Não
- Tradutores: Não aplica
- Gênero do livro: GASTRONOMIA/CULINARIA
- Subgênero do livro: Não aplica
- Tipo de narração: CULINÁRIA
- Idade mínima recomendada: 10 anos
- Idade máxima recomendada: 80 anos
- É formato bolso: Não
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